在建筑工程项目中，电梯工程作为重要的垂直交通系统，其施工质量和安全性能直接影响到整个项目的运行效果和使用体验。而在实际操作过程中，电梯工程往往涉及多个环节，其中材料采购是关键的一环。关于“电梯工程分包材料采购合同是否要和施工方签”的问题，需要从法律、责任划分、风险控制等多个角度进行深入分析。

首先，明确合同主体是签订任何合同的前提。在电梯工程分包项目中，通常会存在总包单位、分包单位以及材料供应商三方关系。如果分包单位负责电梯的安装和施工，那么其与材料供应商之间的合同应由分包单位直接签署。这种做法符合合同法的基本原则，即合同双方应当具备相应的民事行为能力，并且能够承担合同义务和责任。因此，分包单位作为实际施工方，理应成为材料采购合同的签约主体。

其次，从责任划分的角度来看，若材料采购合同由总包单位与材料供应商签署，可能会导致责任归属不清。一旦出现质量问题或供货延误，总包单位可能难以追究分包单位的责任，而分包单位也可能因未直接参与合同签订而推卸责任。这种局面不仅会影响工程进度，还可能引发纠纷，增加项目管理的复杂性。因此，为了明确责任，确保各方权责清晰，材料采购合同应当由分包单位与材料供应商直接签订。

此外，从风险控制的角度出发，分包单位作为实际施工方，更了解材料的具体需求和使用情况。通过直接与材料供应商签订合同，分包单位可以更好地掌握材料的质量、规格、交货时间等关键信息，从而有效降低因材料问题导致的施工风险。同时，这也便于分包单位在出现问题时及时采取应对措施，减少对整体工程的影响。

然而，在某些特殊情况下，总包单位也可能介入材料采购合同的签订。例如，当总包单位统一管理项目材料采购，或分包单位不具备独立签订合同的能力时，总包单位可能会代为签订合同。但即便如此，也应当在合同中明确约定分包单位的职责和权利，避免因合同主体不明确而引发后续问题。

值得注意的是，无论合同由谁签署，都必须确保材料供应商具备合法资质，所供材料符合国家相关标准和项目要求。同时，合同条款应包括材料规格、数量、价格、交货方式、质量保证、违约责任等内容，以保障各方的合法权益。

综上所述，电梯工程分包材料采购合同应当由分包单位与材料供应商直接签订，以明确责任、控制风险、保障工程质量。只有在合同主体清晰、权责分明的前提下，才能确保项目顺利推进，实现各方共赢。