电梯作为现代建筑中不可或缺的垂直交通设备，其安全运行直接关系到人们的生命财产安全。然而，随着使用年限的增加，电梯设备逐渐老化，如果未能及时更新或维护，极易引发安全事故。一旦发生事故，责任归属问题便成为公众关注的焦点。那么，电梯老化不更新出事由谁承担全部责任？这个问题需要从法律、管理责任和实际操作等多个角度进行分析。

首先，根据《中华人民共和国特种设备安全法》等相关法律法规，电梯的使用单位、管理单位以及维保单位均需对电梯的安全运行负有相应责任。其中，使用单位是电梯安全的第一责任人，负责电梯的日常管理和维护工作。如果电梯因老化而未及时更换，使用单位应当承担主要责任。例如，某小区电梯因年久失修，导致突发故障，造成人员伤亡，最终调查结果显示该电梯已超过设计寿命，但物业仍未进行更换，因此物业公司被认定为直接责任人。

其次，物业管理公司在电梯安全管理中也扮演着重要角色。许多老旧小区的电梯由物业公司负责管理，包括定期检查、维修和更换。如果物业公司未能履行职责，如忽视电梯老化问题、拖延维修或拒绝更换老旧设备，一旦发生事故，将面临严重的法律后果。近年来，多地法院判决案例表明，物业公司因未尽到安全管理义务而被追究民事甚至刑事责任。

此外，电梯维保单位同样不可推卸责任。维保单位应按照国家标准对电梯进行定期检查和维护，确保其处于良好运行状态。即使电梯本身存在老化问题，若维保单位未能及时发现并提出更换建议，也可能被视为存在疏忽。例如，某次电梯事故中，维保单位虽完成了常规保养，但未发现关键部件老化问题，最终被认定为未尽到合理注意义务，需承担部分责任。

值得注意的是，政府监管部门在电梯安全管理体系中也负有监督职责。相关部门应加强对老旧电梯的排查和监管，推动老旧电梯的更新换代。若因监管不力导致安全隐患长期存在，相关责任人可能面临行政问责甚至刑事责任。

综上所述，电梯老化不更新引发事故的责任并非单一主体承担，而是由多个环节共同构成。使用单位、物业公司、维保单位及监管部门均需各司其职，形成合力，才能有效预防事故的发生。对于公众而言，提高安全意识，主动监督电梯安全状况，也是保障自身权益的重要方式。只有通过多方协作，才能真正实现电梯安全运行，避免悲剧重演。